Pár slov úvodem
(článek z Lužského zpravodaje)
Další setkání Klubu zdraví bude příjemně voňavé a vypečené. Ptáte se proč? Tématem budou domácí pekárny spojené s praktickou ukázkou pečení i ochutnávkou různých druhů v domácí pekárně upečených chlebů.
Pokud patříte mezi ty, kteří si pekárnu koupili a teď vám doma zahálí, nebo mezi ty, kteří o domácí pekárně přemýšlí, přijďte s námi poznat tu radost, která nastane, když přístroj oznámí, že má upečeno. A pokud máte již vyzkoušené vlastní recepty oceníme, když se s námi o ně podělíte.
Mimo jiné se tentokrát seznámíme s některými druhy netradiční zeleniny, jak se jí apod. Jako vždy si každý účastník odnese sešitek s mnoha nápady, radami a recepty.
V Klubu zdraví se scházíme poslední čtvrtek v měsíci, v kuchyňce sboru Církve adventistů, Komenského 249, Luže. Začínáme v 18 hodin.
Za celý tým se těším na setkání s Vámi a do té doby Vám přeji, abyste byli zdrávi.
Lydie Žůrková
Co všechno byste měli vědět o chlebu
Převzato z internetového serveru www.idnes.cz
Věděli jste, že nespotřebovaný chleba se může rozemlít a přidat do těsta? Nebo že pšeničný chléb rychleji tvrdne než žitný? A proč dnešní chleby tvrdnou rychleji než dříve?
1. Proč dnešní chléb vydrží čerstvý jen pár hodin?
Důvodů může být několik. Trvanlivost chleba ovlivňuje druh mouky, způsob výroby a délka pečení. Déle vydrží žitný chléb, protože žito drží vláčnost, pšeničný „stárne“ rychleji.
Kvalitní pšeničnožitný chléb by měl vydržet několik dní. Pokud tomu tak není, zřejmě bylo k výrobě použito málo žitné a více pšeničné mouky. Delší trvanlivost mají klasické kvasové chleby.
Vytvoří se v nich kyselina mléčná a octová a ty působí jako konzervační činidlo. Jedním z rozhodujících faktorů je také doba pečení: když se chleba peče déle, má silnější kůrku a déle vydrží.
2. Proč je někdy balený chléb v obalu orosený?
Chyba mohla nastat buď v pekárně při balení, nebo při transportu. Když se chléb balí ještě teplý, vlhkost se z něj i po zabalení odpařuje a zkondenzuje na obalu. Ke změně mohlo dojít také při dopravě nebo překládání z venkovního chladu do tepla prodejny. V každém případě je to špatně, protože chléb může rychleji plesnivět.
3. Je pravda, že se neprodaný chléb vrátí do pekárny, rozemele a přidá do těsta?
Chléb, který se v hypermarketech neprodá, se skutečně vrací zpět do pekáren. Smí se pak ale prodávat jen drobným spotřebitelům jako krmivo pro zvířata, zpět do výroby se už vrátit nesmí.
Pravda však je, že chleby, které zbudou v pekárně (třeba jako rezerva pro obchody), se mohou usušit, rozemlít a přidat do těsta. „Není to zakázané, ale může se tak použít jen chleba zdravotně nezávadný, ne starší než 24 hodin. Vyhláška však nelimituje, kolik staršího chleba se smí přidat,“ říká Karel Hamr ze Státní zemědělské a potravinářské inspekce.
4. Jak by se měl chléb nejlépe uchovávat?
Rozhodně ne v igelitu, kde nemůže dýchat a mohl by rychleji zplesnivět. Chlebu nejlépe svědčí, když je zabalený v plátěné utěrce a uložený ve větratelné chlebovce. Zůstane vláčný a chutný tři až čtyři dny. Může být i v lednici.
5. Čím prodlužují výrobci trvanlivost chleba?
Výrobci mohou prodloužit trvanlivost chleba použitím konzervačních látek proti plísním – například solí kyseliny sorbové nebo propionové. Ale jen u těch, které jsou připravené výlučně z mouky, vody, soli, droždí, kypřících látek a koření. K obyčejným kvasovým chlebům a výrobkům z chlebového těsta se žádná aditiva přidávat nesmějí.
6. Proč je některý chléb vytvarovaný do formy?
Formy se při pečení používají hlavně u žitných chlebů, těsto ze žitné mouky je totiž těžké a nedrží při kynutí tak dobře tvar jako pšeničné. Kvasinky ho tolik „nevyženou“ nahoru a výsledkem by byl placatý bochník. Forma tvar podrží.
K bodu 4 dodávám radu příbuzného pekaře – lednici je možné použít, ale je v ní vlhko, proto je lépe se jí vyhnout. Ideální je suché, větrané místo s nižší teplotou a v takovém místě chléb zabalený v utěrce.
Dobré je čerstvý, křupavý chléb zamrazit. Zkuste to takto – vychladlé pečivo dáme do mrazničky jen tak bez sáčku na 1 hodinu (i nakrájené na plátky). Po ztvrdnutí je z mrazničky vyndáme a zabalíme do sáčku, vytlačíme vzduch. Takto zmrazené pečivo vydrží tak čtyři měsíce až půl roku. Ale to my nebudeme pokoušet a budeme se řídit tím, že pečivo z mrazáku spotřebujeme raději dříve.
Jaké druhy chleba se pečou po celém světě?
Převzato z internetového zdroje – stránek Domácí pekárny – www.pekarny.unas.cz
Tradice výroby chleba se různí po celém světě. Italský, španělský nebo francouzský chléb si nejsou podobné a navíc se od našeho českého velmi liší. Následující text podává přehled základních druhé chleba (a chlebového pečiva nebo pečiva), které se vyrábí po celém světě.
Bagel
Židovská pochoutka z kynutého těsta. Vykynuté těsto se stáčí do koleček s otvorem uprostřed, povaří a pak upeče. Obvykle se sype kmínem, mákem nebo hrubou solí. Základní surovinou je pšeničná mouka, ale k dostání je i celozrnná, žitná nebo cibulí ochucená verze.
Žitný chléb
Už název napovídá, že je vyroben z žitné mouky a jí se převážně v Německu a Rusku. Má kyselejší chuť a je dosti hutný.
Brioška
Kynutá žemlička, která pochází z Francie. Co do chuti a struktury je někde mezi koláčem a chlebem. Ze všech druhů pečiva je brioška nejvíce kalorická. Obsahuje totiž spoustu másla a vejce a obsahuje proto snad nejvíc tuků a bílkovin ze všech druhů pečiva.
Croisant
Velice sytý rohlík pečený z lístkového těsta, který má i rohlíkovitý tvar. Má vysoký obsah tuků a je oblíbený hlavně k snídani.
Ciabatta
Chlebík, který pochází z Itálie. Říká se mu také olivový chleba. Vyrábí se z bílé nebo hnědé mouky spojené olivovým olejem. Je o něco tužší a často se ochucuje bylinkami, které se přidávají buď do těsta nebo se jimi před pečením posypává povrch.
Tortilla
Mexické kulaté nekynuté pečivo. Připravuje se ze směsi kukuřičné nebo pšeničné mouky, soli a vody. Vyválené placky se pečou na rozpálené plotně.
Pumprnikl
Tento težký tmavohnědý žitný chléb má původ v Německu. Je velice těžký a jeho příprava také. Vaří se a peče se v páře až několik hodin. Jeho nakyslá chuť je velice výrazná.
Pita
Je jeden z mnoha druhů arabských placek. Většinou se podélně rozřezává a plní se různorodými náplněmi ze zeleniny i masa. Pitu si můžeme zakoupit už i u nás v bílé nebo celozrnné verzi.
Ovocné chleby
Pečou se většinou ze sladového těsta nebo z těsta na bílý chléb. Jen je v něm přídavek cukru nebo karamelu. Různé druhy se poté rozdělují různě, ale většinou podle náplní, a to bývají rozinky, ořechy, sušené nebo kandované ovoce.
Nán
Tento chleba pochází z Indie. Je vysokým zdrojem niacinu a tiaminu. Je to plochý chléb, který má tvar jako kapka a peče se na rozpálené straně pece, která se jmenuje tandori.
Muffin
Tento anglický kulatý bochánek se peče z kynutého těsta. Má dost tuhou kůrku a jemně nahořklou chuť. A běžně se v cizině prodává v několika ochucených verzích jako např. čokoládové, ovocné nebo sýrové.
Focaccia
Je italský kynutý chlebík, který je pečený z podobného těsta jako pizza. Obvykle má tvar placky a můžeme ho sehnat ochucený různými bylinkami, česnekem. Dá se také podávat s různými náplněmi, většinou zeleninovými.
Crumpet
jsou malé oválné placičky. Pečou se z kynutého těsta a mají velice slanou chuť. Z jedné strany jsou rýhované jako plástev.
Čapátí
Indický plochý kulatý chléb, může být kynutý i nekynutý. Peče se z pšeničné mouky, a je tedy zdrojem bílkovin, vlákniny, železa, hořčíku a tiamanu.
Maces
tradiční židovský nekynutý chléb podobný krekru. Vyrábí se z pšeničné mouky, vody a někdy soli. Pravé macesy by se měly péct pod dozorem rabína (tzv. košer macesy – i u nás je možné je koupit např. v Pražské židovské obci).
Chléb a aditiva v ČR
Je dovoleno přidávat do chleba syntetické konzervační prostředky a barviva?
Představte si, že ano. Možná patříte mezi ty, kdo se v obchodech naučili přo klidnější svědomí studovat obsah potravin, především kvůli přidávaným látkám, takzvaným éčkům. Pekárenské výrobky ovšem takový deklarovaný obsah nemají lehce přístupný. A právě touto cestou zákazníci éčka snadno nakoupí. Úplně nejsnadněji cestou předpřipravené směsi k výrobě chleba v domácí pekárně.
Pokud se týká chleba a pekařských výrobků z chlebového těsta, ty patří do skupiny potravin, které nesmějí obsahovat přidaná barviva. Výjimku tvoří speciální, vícezrnné a celozrnné chleby, kde lze použít jako barviva karamely (kódy E 150 a, E 150 b, E 150 c, E 150).
Také chemická konzervace je u pekařských chlebových výrobků omezena – například kyselinou sorbovou (kód E 200) lze takto upravit jen plátkový chléb s trvanlivostí delší než pět dní. Zato jeden z nejznámějších konzervantů, kyselina benzoová (kód E 210), se k těmto účelům nesmí u chleba vůbec používat. Někteří spotřebitelé si kupují výrobky označené jako tmavý nebo černý chléb v domnění, že jde o výrobek jen z celozrnné pšeničné či celozrnné žitné mouky. To však často nebývá pravda – může také jít jen o chleba tmavé barvy bez použití žitné mouky. Jestliže si chce zákazník pořídit výrobek skutečně z celozrnné mouky, s odpovídajícím obsahem vlákniny i dalších žádoucích minerálů z obalových vrstev zrna, měl by se zaměřit na zboží označené jako celozrnné a pečlivě pročíst informaci o složení.
Tmavá střídka bývá často docílena vhodnými (povolenými) surovinami, například směsí s obsahem pražených výrobků z obilovin, jako praženého žita a ječmene. V její chuti lze identifikovat kávovinovou příchuť. Nejde o nic nepovoleného, výrobce jen využil možného sortimentu surovin a jejich chuťových a barevných variací. Takový karamel nebo čekanka barví naprosto dokonale a dnešní velkopekárny jejich schopnost ve velkém využívají.
Tabulka receptů těst na pečivo v troubě
Jak už bylo zmíněno výše, mám příbuzného pekaře Otíka.
Když jsem mu ohlásil téma pečení v domácí pekárně, říkal mi: „To víš, to tě zklamu, já peču doma z kvásku. To moc nepomůžu.“ Ale po chvíli mi telefonoval zpátky a říkal: „Víš co, já ti něco pošlu. Zpracoval jsem si tabulku pro pečení domácího pečiva v troubě. Řekni jim, že množství vody si budou muset časem odzkoušet. Ale když už jsem se s tím dělal, ať to má užitek.“
Máte tady tedy koncentrovanou životní moudrost jednoho pekaře. Jako bonus. Užijte ji s vůní a ve zdraví.
Pracujeme s domácí pekárnou
Pečení chleba krok za krokem
1) Do pečící nádoby umístíme mísící patku nebo patky
2) Odměříme a odvážíme si přesně suroviny (druhým a velmi osvědčeným způsobem je položit si pečící nádobu na digitální váhu a vážit během přidávání)
3) Do nádoby dáme veškerou tekutinu, sůl, cukr a poté všechny další přísady (krom mouky a droždí) – Poznámka: Sůl a cukr nejsou pro chuť, ale pro řádný průběh kvašení. Přidávají se v množství, které je potřebné pro správný proces zrání chleba před pečením. Žitné mouky nepotřebují přídatný cukr.
4) Přidáme mouku nebo všechny druhy mouky
5) Nakonec předáme droždí – nesmí se spojit se solí
6) Pečící nádobu vložíme do přístroje
7) Zvolíme program a stupeň propečení kůrky
8) Podle typu pekárny – ale obvykle v programech SPECIÁLNÍ, FRANCOUZSKÝ, CELOZRNNÝ a RYCHLÝ zazní několik minut před koncem druhého hnětení zvukový signál. Po tomto signálu je možné do těsta přidat některé další přísady – obvykle oříšky, semínka, jindy například olivy, nakrájenou papriku, houby, zelenou petrželku a podobně.
9) Po skončení programu chléb vyklopíme z pečící nádoby
10) Chléb necháme na mřížce vychladnout – my doma používáme místo mřížky velký nůž, o který chleba zabalený v utěrce jednou hranou opřeme.
Toto jsou všeobecně platná pravidla. Protože se ale typy pekáren od sebe vzájemně liší, v každém případě se vždy řiďte pokyny výrobce.
Typy mouky
Převzato z webu: http://chlebovestranky.aspone.cz/download/typy_mouky.rtf
|
Typ |
Název |
|
|
Pšeničné mouky |
|
00 extra |
Pšeničná mouka hladká světlá |
|
T 400 |
Pšeničná výběrová polohrubá |
|
T 450 |
Pšeničná hrubá (krupice) |
|
T 512 |
Pšeničná pekařská speciál |
|
T 530 |
Pšeničná mouka hladká světlá – pekařská speciál |
|
T 550 |
Pšeničná mouka polohrubá světlá |
|
T 650 |
Pšeničná mouka hladká polosvětlá |
|
T 700 |
Pšeničná mouka světlá, chlebová |
|
T 1000 |
Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová) |
|
T 1050 |
Pšeničná mouka chlebová |
|
T 1150 |
Chlebová mouka |
|
T 1800 |
Pšeničná celozrnná, hrubá;celozrnná, jemná |
|
|
Žitné mouky |
|
T 960 |
Žitná chlebová |
|
T 1700 |
Žitná celozrnná |
Problémy s pečením a jejich řešení
Několik řádků o pečení v domácí pekárně
POZOR! V některých receptech – na internetu nebo v časopisech – kvůli špatně přeloženému návodu je pro pečení chleba použita polohrubá nebo hrubá mouka. Je to chyba. Chleba v domácí pekárně se peče vždy z hladké mouky.
Také je v některých receptech uveden např. na 500 g mouky 1 sáček droždí. Opět chyba. Na 500 g mouky stačí 1 nejmenší odměrka u pekárny (tzn. 1 čajová lžička) droždí.
Jak zpracovávat čerstvé pekařské droždí při hnětení za použití domácí pekárny? Připravte si množství čerstvého pekařského droždí uvedené ve Vašem receptu. Rozpusťte droždí v troše vlažného mléka nebo vody. Vzniklou hmotu přidejte do mouky. Zvolte potřebný program a postupujte dle návodu k obsluze Vaší domácí pekárny. A pamatujte. Droždí nesmí před spuštěním pekárny přijít do kontaktu se solí.
Jaký je rozdíl mezi čerstvým pekařským droždím a instantním droždím? Čerstvé pekařské droždí obsahuje vodu. Vyrábí se ve tvaru kostiček, má světle béžovou barvu, je hebké a snadno se drolí. Skladuje se v lednici při teplotě od 1 do 10 °C. Instantní droždí je dehydrované droždí vyráběné ve formě jemných krystalek. Tento typ droždí se prodává v sáčcích např. o hmotnosti 10 g pod značkou Saf-instant nebo 7 g Dr. Oetker a může se při pokojové teplotě skladovat až 18 měsíců. Množství sušeného droždí v balíčku odpovídá asi 25 g čerstvého droždí.
Může se čerstvé pekařské droždí zmrazit? Pekařské droždí snáší zmrazení velmi dobře a zachovává si své vlastnosti i po jednom roce skladování při -18 oC, ale pouze pod podmínkou, že je necháte rozmrazit v lednici a použijete nejpozději do 24 hodin.
Pokud do mouky přidáte rozmačkanou vařenou bramboru, kterou rozhnětete v těstě, bude čerstvý chléb snadněji stravitelný.
Chléb po vyndání z pekárny necháme vychladnout na mřížce, (my to doma řešíme tak, že pod jednu spodní hranu chleba podložíme dlouhý nůž).
Testy pekáren
Převzato ze stránky http://www.pekarny.unas.cz/vse_o_pekarnach.html
V D Testu č. 5/2005 byl uveřejněn test domácích pekáren chleba. Byl převzat z německé nadace Stiftung Warentest a ta si chrání svá autorská práva. Proto je zde dle milého svolení JUDr. Rozové (šéfredaktorky časopisu D Test) možno uveřejnit pouze střípky z tohoto testu. Testovány byly pekárny Unold Backmeister Onyx 8695, Panasonic SD 253, AFK BM-2a, Back-Profi 2011, Bomann CB 584, Clatronic BBA 2594, Kenwood BM 300, Alaska BM 2000, SHG BB 475, Princess Silver Breadmaker 1935 a Severin BM 3985. Testovány byly tyto ukazatele: Pečení – normální program, pečení – rychlý program, bezlepkové pečení, pečení chleba s rozinkami a mandlemi, pečení celozrnného chleba s kváskem; obsluha a manipulace; životnost; spotřeba el. energie; bezpečnost; vybavení, technické prvky. Nejlépe z tohoto testu vyšla pekárna UNOLD Backmeister Onyx 8695 (k sehnání pod 2000,- Kč) těsně následovaná pekárnou PANASONIC SD 253 (k dostání v ceně těsně pod 4000,- Kč) , na druhém konci hodnocení se umístila pekárna SEVERIN BM 3985. Tento test na internetových stránkách D Testu (www.dtest.cz) nenajdete, ale další zajímavé testy a užitečné rady určitě ano.
POZNÁMKA: Další test domácích pekáren vyšel v časopisu dTest 1/2009 a měli jste možnost si jej prolistovat během našeho setkání v Mozaice. Osobně bych doporučil pekárnu UNOLD 8695 nebo Kenwood BM 250 (ca. 1900,- Kč) či Bielmeier BHG 395 nebo 397 (2400,- resp. 2000,- Kč).
Celiaci by si měli koupit pekárnu s programem pro bezlepkové pečení nebo s možností alespoň jednoho manuálního programu podle vlastního nastavení. Všechny 4 právě jmenované pekárny této podmínce vyhovují.
Recepty, které jsme ochutnali
Závin se skořicovou náplní
Program – Těsto
Suroviny těsto:
240 ml mléka
2 ks vajec
460 g polohrubé mouky
2 VO cukru
1 mo soli
2 VO másla (rozpuštěného)
0,5 mo vanilkové příchutě
2,5 mo droždí
Náplň:
2VO másla(rozpuštěného)
60g cukru
120ml mleté skořice
Přísady na drobenku
1VO másla
2VO cukru
2VO polohrubé mouky
0,5 mo mleté skořice
Na potření
1 vejce + 1 VO vody,dobře rozšlehat
Postup:
- Vložte do formy přísady ve stanoveném pořadí :mléko,vejce,mouka,cukr,sůl,máslo,vanilka a droždí.
- Navolte programové tlačítko Těsto a stiskněte Start.
- Po ukončení cyklu vyjměte těsto, vložte ho do větší, vymaštěné nádoby a mírně přitlačte ke dnu.
- Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte vykynout na dvojnásobnou velikost.
- Na dobře pomoučeném vále vyválejte těsto do tvaru obdélníku o velikosti asi 25×50 cm, o síle asi 1,2 cm od okraje.
- Povrch pokryjte náplní asi 2,5 cm od okraje.
- Těsto srolujte na délku jako běžnou roládu.
- Na mírně vymazaném plechu roládu vytvarujte do písmena S.
- Roládu přikryjte čistou utěrkou a nechte vykynout na dvojnásobnou velikost.
10. V horní části vykynuté rolády vytvarujte mělký záhyb ve tvaru U.
11. Roládu potřete vejcem, rozšlehaným s vodou.
12. Povrch rolády ve (vytvořeném záhybu) naplnte drobenkou.
13. Pečte v troubě, předehřáté na 180°C po dobu 30až 35 minut.
14. Vyjměte z trouby a před krájením nechte zchladnout na drátěné podložce.
Celozrnný knedlík
Program – těsto
250 ml vody
1 vejce
2,5 malé odměrky instantního droždí
1 malou odměrku soli
8 lžíc celozrnné mouky grahamové nebo pšeničné
dovážit do 500g polohrubou moukou.
Spustíme program na míchání a kynutí těsta a po 6 minutách přidáme osmalé kostičky z 1,5 až dvou celozrnných rohlíků.
Po skončení kynutí uděláme dva knedlíky, které 18-20 minut vaříme v páře.
Chléb Francouzské revoluce
Program – celozrnný chléb (pozor, recept na 1,5kg chléb)
500ml vody
2,5 lžičky soli
230g brambor
400g speciální pšeničné chlebové mouky
200g žitné mouky
100g celozrnné mouky
1 lžička pekařského droždí
Brambory uvaříme a necháme vychladnout. Dva až tři plátky si dáme stranou na ozdobu.
Do nádoby dáme sůl, vychladlé a na kousky pokrájené brambory, přidáme mouky a droždí.
Navolíme stupeň propečení. Asi hodinu před skončením pečení na vrch chleba poklademe dva nebo tři zbylé plátky brambor a necháme chleba dopéci.
Auvergenský žitný chléb
Program – celozrnný chléb, hmotnost kolem 1kg
600ml vody
2 lžičky soli
200g speciální pšeničné chlebové mouky
500g žitné mouky
1 lžička pekařského droždí
Do nádoby dáme vodu, sůl, mouky a droždí. Navolíme program a stupeň propečení.
Italský chléb
Program základní nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 700g
500g hladké pšeničné mouky
60g zelených nebo černých oliv bez pecky
3 lžičky pesta
20g sušených rajčat
Několik málo čerstvých lístků bazalky (není nutné)
10g másla
220ml vody
1 sáček pekařského droždí
2 lžíce cukru
1,5 lžičky soli
Do nádoby dáme postupně vodu, máslo, cukr, sůl, pesto a bazalku. Přidáme mouku a droždí. Zvolíme program a stupeň propečení. Po zaznění signálu přidáme olivy a sušená rajčata.
Chléb s rajčatovou šťávou
Program – základní
500g světlé chlebové pšeničné mouky
1 stroužek utřeného nebo prolisovaného česneku
1 lžička čerstvé nebo sušené petrželky
1 lžíce olivového oleje
280ml rajčatové šťávy
1 sáček pekařského droždí
2 lžíce cukru
2 lžičky celerové soli
Do nádoby dáme rajčatovou šťávu, olivový olej, cukr, celerovou (nebo bylinkovou) sůl, petrželku, česnek. Přidáme mouku a droždí. Navolíme program a barvu kůrky.
Chléb s čekankou
Program – základní nebo francouzský
400g pšeničné chlebové mouky
240ml vody
3 lžičky kávovinového nápoje – v našem případě CARO
1 lžíce oleje
2 lžičky pekařského droždí
1 lžíce cukru
1 lžička soli
Ve vlažné vodě předem rozpustíme CARO, vlijeme do nádoby pekárny. Přidáme olej, sůl a cukr, následně mouku a droždí. A jako obvykle navolíme program a barvu kůrky.
Perník s kandovaným ananasem
Program – pečení
200g bílé hladké pšeničné mouky
50g pohankové mouky (já jsem použil celozrnnou)
1 sáček koření do perníku vč. kypřícího prášku
80g sušeného ananasu (pokrájeného na kousky)
150ml mléka (já jsem použil rýžový nápoj z DM)
80g másla
130g hnědého cukru
100g medu
1 špetka soli
V hrníčku dáme do mikrovlnky na chvíli rozpustit máslo a med, vlijeme do mísy, přidáme mléko a ostatní suroviny, nakonec mouku. Promícháme v míse a nalijeme do nádoby pekárny.
Doporučuji střední stupeň propečení. Naše pekárna má nastaveno pečení na jednu hodinu. Bylo to úplně akorát, možná by to chtělo ještě pět minut navíc v druhém cyklu, zapnutém ihned po pípnutí. Ale to chce vyzkoušet.
Recepty zaručeně vyzkoušené
S L A N Ý C H L É B:
Chléb s droždím tebi
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 700g
400g hladké pšeničné mouky
50g celozrnné mouky
30g tebi = lahůdkového droždí (případně 50g pivovarských kvasnic)
1 sáček sušeného pekařského droždí
30g másla
200ml vody
100ml mléka
2 lžíce cukru
1,5 lžičky soli
Do nádoby dáme vodu, mléko, máslo, cukr a sůl. Přidáme veškerou mouku a oba druhy droždí.
K N E D L Í K Y:
Elenčin celozrnný knedlík
Program – těsto; 2 šišky knedlíků
250ml vody
1 vejce
500g hrubé mouky (z toho menší část celozrnné, část pohankové nebo jiné a k tomu burizony, pohankové pukance)
3 lžíce sušeného mléka
1 lžička soli
1 instantní sušené droždí
Po vyjmutí těsta z nádoby utvoříme dvě šišky a vaříme na páře 20 minut. Propícháme, nakrájíme (nebo odniťujeme ) a konzumujeme s nějakou bezva dobrou omáčkou. Prozradím vám, že doma nejíme jiné.
S L A D K Ý C H L É B:
Sladký pochoutkový chléb (recept paní Brabcové)
Množství je určeno pro větší pekárnu.
550 ml vody
1-2 lžíce oleje
3 malé odměrky soli
5 velkých odměrek cukru (část nahradíme medem)
1,5 hrnku hladké pšeničné mouky
1,5 hrnku žitné mouky
1,5 hrnku grahamové mouky
0,5 hrnku rozinek a ořechů nahrubo nasekaných
Sáček instantního droždí
Postup jistě znáte, já dávám program na 3 hod., se střední kůrkou. Ořechů a rozinek můžeme dát i více. a Pokud bude těsto příliš hutné, tak přidáme vodu. Ale to je nutné postupem vyzkoušet.
Tento chléb je pouze nasládlý a klidně si k němu můžete dát plátek sýra nebo nějakou pomazánku.
Nám chutná nejlépe samotný.
D A L Š Í P E Č I V O:
Elenčiny dalamánky
Program – těsto; 12 kusů dalamánků
240ml vody
1 lžička citrónové šťávy
2 lžíce rozpuštěného tuku
220g polohrubé mouky
220g celozrnné mouky
1 lžička soli
2 lžíce hnědého cukru
2 lžíce sušeného sojového mléka
1 sušené droždí
Lněné a sezamové semínko v dobré míře
Z těsta po vyjmutí z nádoby vytvarujeme 12 bulek (nebo upleteme 8-12 houstiček). Bulky namočíme do vody a následně z jedné strany do semínek (my požíváme dýňová a slunečnicová a poklademe na plech vyložený pečícím papírem. Necháme ještě chvilku (asi 10 minut) kynout a následně dáme do předehřáté trouby. Pečeme při 210°C do zlatova.
Recepty nevyzkoušené, ale k nakousnutí
S L A N Ý C H L É B:
Třízrnný chléb
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1 kg
405ml vody
2,5 lžíce řepkového oleje
2,5 lžičky medu
2 lžičky soli
330g žitné mouky
330g celozrnné mouky
2,5 lžičky pekařského droždí
100g lněného semínka
30g slunečnicových semínek
20g máku
Do nádoby postupně přidáme vodu, olej, med a sůl. Zvolíme program a stupeň propečení. Po zaznění zvukového signálu přisypeme lněná, slunečnicová a maková semínka
Paprikový chléb
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 750g
400g pšeničné chlebové mouky
100g pšeničné celozrnné mouky
80g paprikového lusku
1,5 lžíce mleté papriky (koření)
320ml vody
2 lžíce olivového oleje
2 lžičky pekařského droždí
2 lžíce cukru
1,5 lžičky soli
Do nádoby dáme vodu, olej, sůl, přidáme mouku a následně droždí. Zvolíme program a po zaznění signálu přidáme na kostičky pokrájený paprikový lusk.
Slunečnicový chléb se šalotkou
Program – základní; hmotnost kolem 600g
400g pšeničné chlebové mouky
80g cibule šalotky
2 lžíce slunečnicových semínek
220ml vody
1 lžíce olivového oleje
2 lžičky pekařského droždí
1 lžíce cukru
1 lžička soli
Do nádoby dáme vodu, olej, sůl a cukr. Přidáme mouku a pekařské droždí, navolíme program a stupeň propečení. Po zaznění zvukového signálu přidáme oloupanou, na kroužky pokrájenou šalotku a slunečnicová semínka.
Jogurtový chléb s fenyklem
Program – základní; hmotnost kolem 650g
500g hladké pšeničné mouky
1 malý bílý jogurt
2 lžíce nasekaného zeleného fenyklu
20g másla
220ml vody
1 sáček sušeného pekařského droždí
2 lžíce cukru
1,5 lžičky soli
Do nádoby postupně přidáváme vodu, máslo, jogurt, cukr, sůl, nasekaný fenykl, mouku a droždí. Navolíme program a propečení kůrky, spustíme.
Chléb á la ratatouille
Program – celozrnný chléb
500ml vody
3 lžíce olivového oleje
1 lžíce medu
1 lžička jemné soli
300g pšeničné chlebové (celozrnné) mouky
350g tmavé hladké pšeničné (polozrnné) mouky
25g prášku sušených rajčat
25g plátků sušených rajčat
25g sušené cibule
25g červené a zelené sušené papriky
25g lněných semínek (zlatých)
26g chlebového kvásku bio
Tekuté přísady a med dáme do pečící nádoby. Přidáme první část obou druhů mouky, k tomu sůl, rajčatový prášek, sušené rajčatové plátky, pokrájené sušené papriky, cibuli a lněná semínka. Doplníme zbytkem mouky a nakonec i kváskem. Před pečením (po promíchání) potřeme chléb vodou a posypeme lněnými semínky.
Chléb s olivami, paprikou a sezamem
Program – základní nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 750g
500g hladké pšeničné mouky
50g zelených vypeckovaných oliv
50g černých vypeckovaných oliv
250ml vody
1 lžíce olivového oleje
1 červená paprička
3 lžíce sezamových semínek
1 sáček sušeného droždí
2 lžíce cukru
1 lžička soli
Do nádoby dáme vodu, olej, cukr, sůl a sezamová semínka. Přidáme mouku a droždí, zapneme program spolu se stupněm propečení. Po zaznění zvukového signálu přidáme olivy a na kousky nakrájený menší paprikový lusk.
Celozrnný chléb s hřiby
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 550g
100g celozrnné mouky
300 g chlebové mouky
3 ks sušených hřibů
1 lžíce nasekané petrželové natě
1 lžíce olivového oleje
220 ml vlažné vody
2 lžičky pekařského droždí
2 lžičky cukru
1 lžička soli
Hříbky máčíme 15 minut ve vlažné vodě. Hříbky procedíme a slitou vodu vlijeme do nádoby. Přidáme olej, sůl a cukr. Přidáme mouku, droždí, zvolíme stupeň propečení a spustíme program. Po zaznění signálu namáčené hříbky a petrželovou nať.
Chléb s lilkem
Program – základní nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 600g
200g kamutové mouky ze zdravé výživy
200g chlebové mouky
100g lilku
210ml vody
1 lžíce olivového oleje
2 lžičky pekařského droždí
2 lžičky cukru
1 lžička soli
Do nádoby dáme vodu, olej, sůl, cukr, přisypeme mouku a potom i droždí. Navolíme program a po zaznění tónu přidáme na kostičky nakrájený a předem osmahnutý lilek.
Chléb s grilovanou zeleninou
Program – základní nebo francouzský; hmotnost kolem 700g
500g hladké pšeničné mouky
200g grilované zeleniny (lilku, cukety, papriky apod.)
1 stroužek utřeného česneku
½ lžičky tabasca
1 lžíce olivového oleje
250ml vody
1 sáček pekařského droždí
2 lžíce cukru
1,5 lžičky soli
Do nádoby dáme vodu, olivový olej, tabasco, cukr, sůl a česnek. Přisypeme mouku a pekařské droždí. Zvolíme program a propečení kůrky. Po zaznění signálu přidáme kousky grilované zeleniny. Samostatná příprava by byla náročná, ale můžeme využít jarní nebo letní grilování s rodinou nebo přáteli k tomu, abychom si připravili i grilovanou zeleninu k tomuto receptu.
Celozrnný chléb s pórkem
Program – celozrnný; hmotnost kolem 700g
350g pšeničné mouky
150g celozrnné mouky
150g osmahnutého pórku na másle
2 lžíce lněného semínka
10g másla
250ml vody
1 sáček pekařského droždí
2 lžíce cukru
1,5 lžičky soli
Do nádoby postupně přidáme vodu, máslo, cukr, sůl a lněná semínka, mouku, droždí. Nastavíme pekárnu a spustíme, po zapípání přidáme osmahnutý pórek, připravený pro lahodnou chuť na másle.
Selský kukuřičný chléb se slunečnicovými semínky
Program – francouzský chléb; hmotnost kolem 750g
400g mouky na selský chléb
100g kukuřičné mouky
80g slunečnicových semínek
40g másla
200ml vody
100ml mléka
2 lžičky pekařského droždí
2,5 lžičky cukru
1 lžička soli
Do nádoby dáme vodu, mléko, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a droždí, zvolíme program a stupeň propečení. Po zaznění znamení přidáme slunečnicová semínka.
Žitný chléb s ořechy
Program – celozrnný nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 700g
350g chlebové mouky
150g žitné chlebové mouky
50g vlašských ořechů, nejlépe „papíráků“
300ml vody
2 lžíce olivového oleje
2 lžičky pekařského droždí
2 lžičky cukru
1,5 lžičky soli
Obvyklý postup, kdy nejdříve přidáváme vodu, olej, sůl a cukr, následně mouku a teprve potom droždí. Zvolíme program a stupeň propečení kůrky a po zaznění signálu přidáme nasekané ořechy.
Chléb s rozmarýnem a ořechy
Program – základní chléb; hmotnost kolem 750g
500g chlebové mouky
50g vlašských ořechů
2 lžíce rozmarýnu
300ml vody
2,5 lžíce olivového oleje
2 lžičky pekařského droždí
2,5 lžičky cukru
1,5 lžičky soli
Do nádoby dáme vodu, olej, sůl a cukr. Přidáme mouku, potom droždí a navolíme program a propečení kůrky. Po zaznění signálu přidáme rozmarýn a nahrubo nasekané ořechy.
Chléb s řepnou šťávou
Program – základní chléb; hmotnost kolem 550g
400g pšeničné chlebové mouky
240ml šťávy z červené řepy
1 lžíce oleje
2 lžičky pekařského droždí
1 lžíce cukru
1 lžička soli
Oloupeme syrovou červenou řepu a v odšťavňovači si připravíme šťávu. Vlijeme ji do nádoby, přidáme olej, sůl a cukr. Přisypeme mouku a pekařské droždí. Zvolíme program a spustíme pekárnu.
Zázvorový chléb s citronovou šťávou
Program – základní; hmotnost kolem 700g
500g chlebové mouky (např. Penam)
30g čerstvého zázvoru
20g másla
300ml vody
Šťáva z půlky citronu
2 lžičky pekařského droždí
2,5 lžičky cukru
1,5 lžičky soli
Do nádoby dáme vodu, rozpuštěné máslo, sůl, cukr, citronovou šťávu, přisypeme mouku a droždí. Zvolíme program a po zaznění signálu do těsta přidáme oloupaný, čerstvě nastrouhaný zázvor.
Křenový chléb s mořskými řasami
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1 kg
550ml vody
4 lžíce olivového oleje
1 lžíce medu
1 lžička chilli omáčky
350g tmavé hladké pšeničné (polozrnné) mouky
300g pšeničné celozrnné chlebové mouky
1 lžička jemné soli
1 lžička křenu
1 lžička sušeného česneku v prášku
40g sušených mořských řas
26g chlebového kvásku bio
Do nádoby dáme tekutiny, med a chilli omáčku. Přidáme první část mouky, dále česnek, křen a řasy. Dosypeme zbytek mouky a přidáme kvásek. Spustíme program.
Oranžový chléb s mrkví a kardamomem
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1kg
250ml vody
250ml mrkvové šťávy
3 lžíce olivového oleje
700g tmavé hladké pšeničné (polozrnné) mouky
1 lžička jemné soli
3 vrchovaté lžíce mrkvové dužniny
1 plná lžička kardamomu v prášku
6-8 rozdrcených semínek kardamomu
26g chlebového kvásku bio
Do nádoby dáme vodu, šťávu z mrkve, připravenou v odšťavňovači a med. Přidáme jednu část mouky, sůl, mrkvovou dužninu z odšťavňovače (nebo jemně nastrouhanou mrkev), kardamom, přisypeme zbytek mouky a přidáme kvásek. Navolíme program a propečení kůrky.
N Á R O D N Í R E C E P T Y:
Středomořský chléb (Fouace)
Program – celozrnný chléb; hmotnost kolem 1 kg
500 ml vody
2 lžičky soli
550 g speciální chlebové mouky
150 g žitné mouky
Sušené pekařské droždí
60 g kaparů
1 lžíce olivového oleje
100 g vypeckovaných zelených oliv
1 rajče
1 lžíce hrubě mleté soli
Do nádoby dáme suroviny v tomto pořadí: voda, kapary, sůl. Pak přidáme mouky a droždí. Nádobu vložíme do přístroje, zvolíme proram, hmotnost chleba a stupeň propečení kůrky. Spustíme.
Rajče nakrájíme na kolečka. Půl až tři čtvrtě hodiny před skončením programu otevřeme víko, je-li těsto pevné, potřeme povrch chleba olivovým olejem a poklademe kolečky rajčete a hrubě mletou solí.
Španělský česnekový chléb s paprikou
Program – základní nebo francouzský chléb; hmotnost kolem 600g
300g chlebové mouky
100g vícezrnné chlebové mouky
4 stroužky česneku
1 paprikový lusk
230ml vody
1 lžíce olivového oleje
2 lžičky pekařského droždí
1 lžíce cukru
1 lžička soli
Do nádoby dále vodu, olej, cukr a sůl. Přidáme veškerou mouku a následně droždí. Spustíme program. Po zaznění znamení přidáme nadrobno nakrájenou papriku a oloupaný, utřený česnek.
Chléb můžeme ca 45 minut před skončením programu ozdobit plátky papriky.
Řecký chléb s okurkou a tvarohem
Program – základní; hmotnost chleba kolem 700g
500g pšeničné mouky
100g tvarohu
100g salátové okurky, nakrájené na kousky
2 lžičky kurkumy
120ml vody
20g másla
2 lžíce olivového oleje
1 sáček sušeného pekařského droždí
2 lžíce cukru
1,5 lžičky soli
Do nádoby dáme vodu, olej, máslo, tvaroh, cukr a sůl. Přidáme mouku a droždí. Pečeme.
Savojský chléb
Program – celozrnný chléb
500ml vody
2 lžičky soli
500g pšeničné chlebové mouky
200g žitné mouky
1 lžička pekařského droždí
30g cibule (a několik kroužků na ozdobení)
40g hub
80g sýra Beaufort na kostičky (můžeme nahradit ementálem nebo jiným výrazným sýrem)
Do nádoby dáme vodu, houby, jemně pokrájenou cibuli, na kostičky nakrájený sýr a sůl. Přidáme veškerou mouku a pekařské droždí. Zvolíme program a propečení. 30-40 minut před dokončením otevřeme víko pekárny a chléb poklademe kolečky cibule. Ihned zavřeme a necháme dopéci.
Středomořský chléb
Program – základní nebo celozrnný chléb; hmotnost kolem 750g
500g cereální mouky
100g pasty z černých oliv (tapenády)
50g vypeckovaných černých oliv
30g sušených rajčat
1 lžíce olivového oleje
250ml vody
1 sáček pekařského droždí
1 lžíce cukru
1 lžička soli
Do nádoby dáme vodu, olivový olej, cukr, sůl a olivovou pastu. Přidáme mouku a droždí, navolíme program a propečení kůrky. Po zaznění tónu přidáme olivy a rajčata.
S L A D K É R E C E P T Y:
Brioškový chléb se švestkami a kešu oříšky
Program – sladký chléb; hmotnost kolem 700g
400g hladké pšeničné mouky (nejlépe extra)
130g vypeckovaných sušených švestek
60g kešu
15g másla
210ml vody
2 lžičky pekařského droždí
2 lžičky cukru
1 lžička soli
Do nádoby dáme vodu, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a droždí. Navolíme program a stupeň propečení a po zvukovém signálu přidáme na kousky nakrájené švestky a nadrcené oříšky.
Mandlový brioškový chléb s lískovými oříšky
Program – sladký chléb; hmotnost kolem 700g
400g hladké pšeničné mouky (extra)
50g lískových oříšků
40g na plátky pokrájených, loupaných mandlí
70g másla
240ml mléka
1,5 lžičky pekařského droždí
30g cukru
1 lžička soli
Do nádoby dáme mléko, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a nakonec droždí. Zvolíme program a stupeň propečení. Po zaznění tónu přidáme pokrájené mandle a nahrubo nasekané oříšky.
Rozinkoví šneci s oříšky
Program – těsto; množství na 10 až 15 koláčků
Těsto:
400g bílé hladké pšeničné mouky (extra)
70g másla
240ml mléka
2 lžičky pekařského droždí
4 lžičky cukru
1 lžička soli
Krém:
100g rozinek
50g lískových oříšků
2 vejce
6 lžic cukru
4 lžíce surového třtinového cukru
2 lžíce hladké mouky
300ml mléka
Do nádoby dáme mléko, rozpuštěné máslo, sůl a cukr. Přidáme mouku a droždí. Zvolíme program.
Po vykynutí těsto vyjmeme a rozdělíme na 10-15 kousků. Vy robíme 10cm dlouhé a 2cm široké pláty, které necháme 30-60 minut kynout na teplém a vlhkém místě.
Připravíme krém. Dáme vařit mléko. Smícháme cukr, vejce a mouku, přidáme vroucí mléko. Vše povaříme na mírném ohni do zhoustnutí. Přidáme rozinky a nahrubo nasekané oříšky. Krémem potřeme pláty těsta a pak je srolujeme. Posypeme surovým cukrem a pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 210°C (stupeň č. 7).
D A L Š Í R E C E P T Y:
Ciabatta
Program – těsto; hmotnost přibližně 1,25kg
450ml vody
5 lžic olivového oleje
Olivový olej na pečení
2,5 lžičky soli
760g pšeničné chlebové mouky
2,5 lžičky pekařského droždí
Do nádoby dáme vodu, olivový olej, sůl. Přidáme mouku a droždí, spustíme program těsto. Po skončení programu těsto vyjmeme (ca. za hodinu, hodinu a půl, podle druhu pekárny).
Kuchyňský vál poprášíme moukou a těsto rozdělíme na osm kusů oválného tvaru. Přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi hodinu kynout. Předehřejeme troubu na 240° (stupeň č. 8). Po dosažení teploty vložíme pečivo do trouby. Před pečením potřeme olivovým olejem. Pro zvlhčení vnitřku trouby do ní dáme vhodný kastrůlek s vodou. Pečeme 25 minut a poté necháme na mřížce vychladnout.
Cereální ořechové bulky
Program – těsto; asi 20 kusů
500g vícerznné mouky
50g jader vlašských ořechů
50g kešu
300ml vody
1 lžíce oleje
1 sáček pekařského droždí
2 lžíce cukru
1,5 lžíčky soli
Do nádoby postupně přidáme vodu, olej (v originále ořechový); cukr, sůl a ořechy. Zvolíme program.
Po uhnětení těsto vyjmeme a vypracujeme z něj asi 20 bulek. Položíme na plech vyložený papírem na pečení. Nožem nařízneme jejich povrch. Necháme ještě asi hodinu kynout.
Pečeme v troubě vyhřáté na 210°C zhruba 20 minut.
Těsto k přípravě pizzy
Program – těsto; hmotnost kolem 1,25kg
400ml vody
2,5 lžíce olivového oleje
2,5 lžičky soli
800g hladké pšeničné chlebové mouky
2,5 lžičky pekařského droždí
Do nádoby dáme vodu, olej a sůl. Přidáme mouku a droždí. Zvolíme program. Po skončení je těsto připraveno k dalšímu zpracování.
Rozválíme ho a obložíme podle chuti. Pečeme v troubě 10-15 minut při teplotě 210°C.
O V O C E A Z E L E N I N A:
Rajčatový kečup
Program – pečení
750 g oloupaných rajčat
20 g cibule
1 stroužek česneku
1-2 chilli papričky
125 ml octa z bílého nebo červeného vína
Sůl
Cukr
Jiné koření podle chuti
Takže všechno rozmixujeme, dáme do nádoby, zapneme program. Po skončení vlijeme do připravených sklenic.
Jablkový kompot
Program – džemy
100g rozinek korintek
1 malá odlivka rumu
1kg jablek
1 sáček vanilkového cukru
1 lžička mleté skořice
2 lžíce medu
Rozinky dáme na alespoň 15 minut máčet do rumu. Oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a poté vložíme do pečící nádoby. Přidáme rozinky a ostatní přísady. Nastavíme program.
Po skončení programu přendáme kompot do salátové mísy, podáváme chlazený.
Jahodový kompot
Program – džemy
500g jahod
Šťáva z půlky citronu
50g krystalového cukru
Několik snítek posekané máty
Jahody omyjeme a osušíme – necháme okapat. Rozkrájíme na polovinu nebo čtvrtinu, podle velikosti. Vložíme je do nádoby, přidáme cukr a citronovou šťávu. Nastavíme program.
Po skončení programu dáme kompot so salátové mísy a necháme vychladnout. Nakonec přisypeme sekanou mátu.
Hruškový džem s medem
Program – džemy
500g hrušek
Šťáva z půlky citronu
2 lžíce medu
½ lžičky mleté skořice
½ lžičky mletého muškátového oříšku
400g krystalového cukru
Hrušky oloupeme, zbavíme jádřinců a dáme do nádoby, přidáme ostatní suroviny. Zvolíme program.
Hotový, ještě horký džem vlijeme do předem sterilizovaných skleniček, uzavřeme víčky a po otočení dnem vzhůru necháme vychladnout.
Grapefruitový džem
Program – džemy
500g chemicky neošetřených grapefruitů
500g krystalového cukru (množství neověřeno)
Ovoce nakrájíme na malé kousky, vložíme do mísy s cukrem a studenou vodou a necháme 24 hodin macerovat. Během macerování několikrát vyměníme vodu, abychom plody zbavili hořké chuti.
Druhý den ovoce krátce a prudce povaříme (blanšírujeme). Vložíme do nádoby a zvolíme program.
Hotový, ještě horký džem vlijeme do předem sterilizovaných skleniček, uzavřeme víčky a po otočení dnem vzhůru necháme vychladnout.
Džem z vodního melounu
Program – džemy
500g vodního melounu
1 chemicky neošetřený citron
10cl jablečné šťávy
400g cukru krystal
1 lžička soli
Vypeckujeme a na kousky nakrájíme červenou část melounu. Citron pokrájíme na tenké proužky. Ovoce, cukr a jablečnou šťávu dáme do nádoby. Zvolíme program.
Po skončení džem nalijeme do předem připravených skleniček. Otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
Fíkový džem s mandlemi
Program – džemy
500g čerstvých fíků
Šťáva z jednoho citronu
50g celých mandlí
300g cukru krystal
Fíky nakrájíme na kousky. Vložíme do nádoby a přidáme mandle a cukr. Přilijeme citronovou šťávu. Zvolíme program. Džem po skončení programu nalijeme do předem vymytých a sterilovaných skleniček. Otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.
O ČEM BUDE PŘÍŠTĚ:
Celiakie, aneb upatlat bezlepkový knedlík není jen tak
ve čtvrtek 26. 5. 2011
Čistě statisticky vzato, celiakií, tedy nesnášenlivostí na lepek, trpí v městě Luži 26 – 52 obyvatel. Výskyt této nemoci se totiž v populaci odhaduje na 1 – 2%. Ovšem existují i další onemocnění svázaná s lepkem – alergie na lepek a Duhringova dermatitida. Krom alergie neumí současná lékařská věda tyto nemoci léčit. Jediné, co projevy nemoci zásadně omezí, je celoživotní bezlepková dieta. Ať už se vás tato onemocnění týkají osobně, nebo se jen chcete dozvědět víc, budete v našem Klubu zdraví srdečně vítáni. A to samozřejmě platí nejen pro toto avizované setkání.
Pro vás nebo vaše bezlepkářské přátele, rodinné příslušníky, kolegy, přikládáme několik receptů:
Bezlepkový chléb podle paní Denisy
Program – rychlý
450 ml vody
300 g Finax nebo jiné bezlepkové mouky
100 g pohankové mouky
100 g pohankových klíčků nebo amarantové mouky
špetka psylia
3 lžíce bramborové vlákniny Fibra
2 lžičky sušeného nebo 1/2 čerstvého droždí
chlebové koření
2 lžičky soli
můžeme přidat cibulku, česnek… cokoliv
Po prvním promíchání vytáhneme hnětací metly. Chleba je vyzkoušený i ze směsi Jizerka a místo klíčků můžete dát amarantovou mouku, nebo jinou přirozeně bezlepkovou.
Bezlepkový chleba z podmáslí
Program – bezlepkový
250 ml podmáslí
300 ml vody
2 lžíce oleje
1 lžíce octa
400 g mouky Mantler
30 g rýžové mouky
70 g kukuřičné mouky
2 lžičky cukru
2 lžičky soli
2 lžíce sušené bramborové kaše
2 lžičky kmínu
1 balíček instantního droždí
Semínka podle chuti
Postupujeme obvyklým způsobem – voda, podmáslí, olej, ocet, kmín, cukr, sůl, bramborová kaše, mouky, droždí. Po pípnutí dodáme semínka podle vlastní chuti.
Bezlepkový chléb podle paní Jiřiny Budíkové
Program – bezlepkový chléb
3 hrnky mouky (MIX B, MIX C, Mantler)
2 lžičky cukru krupice
1 žloutek
2 polévkové lžíce oleje
450 ml plnotučného mléka
1 sáček instantního droždí dr. Oetker
1 lžička soli
Vrtulku ve formě polijeme olejem. Následně do formy přidáme postupně mléko, žloutek, cukr, sůl, mouku, droždí (pozor! sůl nesypat na droždí).
Bezlepkové rohlíčky v domácí pekárně
Program – těsto
250ml rostlinného mléka
2 vajíčka (stačí jen bílky)
4 lžíce oleje
2 lžičky soli
450g směsi Jizerka
1/2kostky droždí
2lžičky cukru
Po ukončení programu těsto vyjmeme, vyválíme rohlíčky, které upečeme v předehřáté troubě.
Mazanec z domácí pekárny zn. Panasonic
Program – bezlepkový
300 ml mléka
2 lžíce oleje
50 g rozpuštěného másla
šťáva z 1/2 citrónu
1 vejce
85 g cukru
3 g soli
13 g čerstvého droždí
350 g bezlepkové mouky Mantler
70 g rozinek nebo kandovaného ovoce (nakrájeného na kousky)
50 g nasekaných ořechů
citrónová kůra z 1 citronu
Pečící nádobu vyjmeme z pícky. Do pečící nádoby nejprve vlijeme mléko, olej, rozpuštěné máslo, citrónovou šťávu a vejce. Přidáme cukr, sůl a rozdrobíme čerstvé droždí. Potom nasypeme bezlepkovou mouku Mantler smíchanou s citrónovou kůrou. Pečící nádobu vložíme zpět a zvolíme funkci „gluten free“. Stiskneme tlačítko „Start“. Přibližně po 10 minutách míchání přidáme do pečící nádoby kandované ovoce a ořechy. Gumovou stěrkou setřeme z boků přichycené suroviny.
Po ukončení pečení se ozve zvukový signál, po kterém vyjmeme pečící nádobu z pícky a mazanec před rozkrájením necháme na drátěné podložce vychladnout.
Autor: Iva
Časopis Klubu zdraví v Luži vydávají nadšenci zdravého životního stylu z řad Církve adventistů sedmého dne v Luži. Proto zde naleznete i duchovní témata. Ale duchovní rozměr je jen jeden z mnoha rozměrů zdravého života. A o tom všem bývají naše setkání.
Místem, kde se setkáváme, je kuchyňka sboru Církve adventistů v Luži, Komenského 249, Luže. Scházíme se zde pravidelně 1x měsíčně (mimo letních prázdnin), vždy pokud možno poslední čtvrtek v měsíci v 18:00 hodin.
Nabízíme čerstvé informace ze světa zdravého životního stylu, fajn recepty i příjemné společenství. A svým dílem nám vždycky pomůžete i vy, naši návštěvníci, protože i vy jste přeci naši spolupracovníci.
Příspěvky, recepty do dalšího čísla, náměty, dotazy, rady i připomínky směrujte na adresu: alkocian@centrum.cz nebo na telefon 739 345 651. Uzávěrka příštího čísla 24. 5. 2011.
Všechny sešitky s recepty a povídáním si můžete stáhnout na adrese: http://luze.casd.cz/?page_id=517